可用来烫火锅，可用来卤，或做成火爆毛肚、水煮毛肚等等。毛肚又称牛百叶，是牛胃部的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水分及发酵牛胃里产生的酸。
毛肚买回来首先要用盐将毛巾面反复搓洗，让盐分带走异味和油脂，因为毛巾面就是平时牛的食物贮存和消化的地方，反复搓洗才能将缝隙里的草渣清干净。
如果还有异味，还可以用白醋洗一遍，同时将毛肚剪开，将肚表面的最外层油膜撕掉，这样毛肚就能彻底洗干净了。
将毛肚切成条或片，浸泡在冰水中，加入适量的料酒，花椒，姜片进一步去味，吃的时候吃多少捞多少即可。
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