洗鹿肉的时候先用清水泡一会，把血水全部洗掉，洗干净之后，直接放入锅中干炒，先不要放油，然后加入少许的香料一起炒，直到肉的边缘焦黄，再放油炒。肉炒熟后，放开水煮时加入一些花椒或其他香料，腥味就去除了。
鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉多，结缔组织少，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉有补五脏和血脉的功效。
很多人以为料酒、醋也能去腥，但其实对鹿肉来说，这两种调料去腥的作用不大。
最后要注意，禁止食用野生鹿，野生鹿为国家保护动物。
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