虾变黑是有一定毒性的。鲜虾血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素氧化和重合形成黑色色素，如此，虾的颜色就会变黑。经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性了。
如果见到虾头发黑，但虾体的肉还是灰绿色，这归属于一切正常。有的虾头黑了，虾体的肉泛红，但肉也有一定延展性，还是可以食用的。
虾微微发黑，味道肯定会打折扣，不够鲜美，食用时建议将虾脑和虾头去除。
如果虾仁“变黑、变黄”，没有什么延展性了，就一定不可以吃了。此时我们不光要看颜色，还要闻闻有没有臭味及其用力按一按虾身的肉质地有没有延展性。如果变黑、无延展、还有一定味道，就不要再食用了，此时的虾还可能稍微有一些毒性。
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