蚝油和辛辣调料相克，因为辛辣调料会将蚝油的味道覆盖，蚝油的鲜度也会受到影响。此外蚝油还和山楂片相克，因为蚝油中大量的锌元素会和山楂片的多种植物酸反应，人体对锌元素的吸收会受到影响。
1、辛辣调料
蚝油和辛辣的调料相克，因为辛辣调料的味道较重，两者混合在一起后，蚝油的味道会被覆盖，同时还会对蚝油的鲜度造成损害。
2、山楂片
蚝油还和山楂片相克，因为蚝油中的锌元素含量较高，山楂片含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸等多种植物酸，两者一起吃会影响人体对锌元素的吸收。
平时使用蚝油时，需要注意在出锅的时候倒入蚝油会比较合适，若过早往锅内倒入蚝油，蚝油的香味会逐渐挥发掉。
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