木耳炒熟后不建议第二天继续吃，因为木耳里面可能会有微生物繁殖。并且木耳属于高蛋白质食物，其含有的蛋白质经过长时间放置会产生对人体肝肾功能有害的分解物，食用后对人体健康有一定损害。
木耳炒熟后，不建议第二天继续吃，其主要原因是避免木耳里面有微生物繁殖，从而导致木耳出现变质的现象，食用这种木耳后，会对人体健康造成一定影响。
此外木耳属于高蛋白食物，其蛋白质的含量与肉类相当，隔夜放置后容易产生蛋白质分解物，这类物质对人体的肝肾功能也会造成一定损害。
木耳里面还含有较多的硝酸盐类物质，如果木耳炒熟后放置时间过长，在细菌分解作用和空气的氧化作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，这种物质对人体机能的破坏性极大。
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