油淋茄子的做法"家常油淋茄子的做法"

酒店8种很少用水洗的菜，切好后直接下锅炒，许多人偏偏爱吃。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家聊聊酒店很少用水洗的菜，看看你喜欢吃哪几种？

现在生活水平越来越好了，去酒店吃饭也成为了很习以为常的事情，酒店有专业的厨师，可以为我们做出很多家里吃不到的美味佳肴，就算是常见的食材，经过厨师的手做出来，味道就是不一样，用我们这里一句俗话说就是“厨子摸过菜作肉香”，意思就是夸奖厨师不管做什么菜都好吃。

有一句话说得好“美味佳肴，迎来八方贵客”，酒店专做各种各样的美食供人食用，会接待来自天南地北不同地方的客人，为了满足不同地方的人口味和饮食喜好，自然供人挑选的菜品也会非常多，食材也会准备的比较多。

每到了饭点，就是后厨最忙碌的时候，出菜不仅要色香味俱全，速度还要快，当手忙脚乱时，为了节约时间，酒店后厨有很多菜是很少用水洗的，都是切好以后直接下锅炒，而这些菜偏偏是许多人爱吃的，但是酒店厨师出去吃饭从来不点，那么是哪些菜呢？下面一起来看看。

1.青椒

青椒是很常见的蔬菜，既可以作为配菜，又可以作为主菜，在酒店里用量非常大，但是青椒不耐放，见水就容易坏，所以青椒一般是不会提前洗好的。

但是一到饭点时，厨房就会很忙碌，为了尽快能出菜，很多厨师都是不洗的，青椒一般看起来也比较干净，所以切了直接就下锅炒了，在酒店厨房待过的就知道，青椒一般很少洗。

2.包菜

包菜也叫洋白菜、卷心菜，手撕包菜和干锅包菜可以说是家喻户晓，也是酒店点单率超高的菜，不仅价格便宜，而且味道非常好，特别下饭。

包菜心卷的比较紧，酒店一般都是把表面几层叶子撕掉，然后直接用刀切或手撕好，包菜里面也是比较干净的，所以酒店一般不洗，直接下锅炒。

3.花菜

花菜也是很多人喜欢吃的菜，给点五花肉一炒，鲜香开胃，颜色清爽，看起来特别有食欲，由于花菜也是看起来比较干净的菜，所以酒店后厨一般也懒得去洗，用油一过，看起来很油亮，再一炒，谁也看不出来吃不出来。

4.大白菜

大白菜是一年四季都有蔬菜，不管是用来热炒、煮汤、炖东西，还是做辣白菜都是非常受欢迎的。大白菜也是一层一层包裹得很好，里面看起来很干净，酒店厨师多一事不如少一事，一般不会去洗，都是切好直接下锅炒熟端上桌的。

5.茄子

茄子有一层紫色发亮的皮，就算不洗也没人看得出来，所以酒店厨师一般都是直接切好，然后过油炸，再做成油淋茄子、豆瓣茄子或茄子煲，如果遇到比较老的茄子厨师也会把皮刨掉，但是也不会去洗，所以吃茄子时最好要求把茄子皮去掉，至少要干净很多。

6.蒜苔

蒜苔是一年四季都比较受欢迎的菜，不管是蒜苔炒腊肠、还是蒜苔炒肉丝，都是很多人喜欢吃的菜。大家都知道，蒜苔一般看起来比较干净，翠绿发亮，所以酒店也是很少去洗的菜，切好以后直接就炒成菜了。

7.西红柿

西红柿炒蛋简直就是“米饭杀手”，酸甜的口感，浓浓的汤汁用来泡饭，可以多吃几碗，不仅孩子喜欢吃，大人也都喜欢。我们在家里做西红柿，很多人都会用开水把皮烫掉再做，但是酒店为了效率，一般很少去皮，而且番茄看起来也比较干净，也不会去洗，大多数都是直接切好就炒了，所以要吃西红柿，最好提前要求去皮。

8.肉丝肉片

看到这里，肯定很多人会说，酒店是不是很多青菜不洗，其实酒店厨房肉也很少洗，大家都知道肉洗了容易变味，所以酒店厨师一般切肉丝肉片的猪肉基本不会洗，都是直接切好就用。

注意：在这里教大家一个切肉丝肉片标准方法，就是先把肉放入冰箱冷冻稍微有点硬再切，这样肉就不会动，切出来肉丝根根大小均匀，肉片薄厚一致。

好啦！以上就是我今天分享的内容，上面这些菜有几种是你喜欢吃的？欢迎评论区留言，最后感谢阅读。

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