油菜有一定的耐寒性，但是也会怕冻，因为油菜本身比较喜欢温暖的环境，在20摄氏度的环境中才能健康生长。冬季气温过低的话就会冻伤油菜，所以也是需要为它做一定的防寒措施的，而且油菜的耐寒性与叶色的深浅有光，叶片越深耐寒性越好。
油菜冬季最低能耐-3℃左右的低温，但长期处于这个温度下，油菜的叶片就会受冻，在-8℃的环境中植株就会被冻死，所以想要油菜能够安全过冬的话，温度最少要在0℃以上。
油菜受冻后一般是不会造成植株死亡的，首先要在植株化冻后，将受冻的叶片全部摘除，以免影响整个植株，然后及时为油菜补充营养，追施尿素和钾肥，叶面上还可以喷施硼肥溶液，能够促进花芽分化、提高植株的防寒能力。
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