什么是黔鱼（钳鱼）？黔鱼多少钱一斤？怎么做好吃？如何辨别黔鱼和鲶鱼

黔鱼是周氏黔鱼龙是中小型鱼龙，吻部很短，只占头部的55%。眼眶为圆形，占头部的40%。颊部非常狭窄。牙齿呈锥形状，表面不发育纵向纹饰。成都菜市场黔鱼每市斤10-15元，广东河源约80一斤。可以做蒸黔鱼、红烧黔鱼、烤黔鱼。看看胡须的数量、尾巴和背鳍的形状和背鳍的后面是否有小鳍可以辨别是否是同一种鱼。

一、什么是黔鱼

1、黔鱼，即周氏黔鱼龙，为中小型鱼龙，体长2~3米。与其他鱼龙相比，这种鱼龙的吻部很短，只占头部的55%。眼眶为圆形，占头部的40%。颊部非常狭窄。牙齿呈锥形状，表面不发育纵向纹饰。背部脊柱向上弯曲，尾中后部明显向下弯曲。前肢呈细长的桨状，后肢粗短。

2、黔鱼和鲶鱼很相似。不同之处在于胡须的数量、尾巴和背鳍的形状以及背鳍的后面是否有小鳍。这些可以初步确定是否是同一种鱼或者分类上很近的鱼。

二、黔鱼多少钱一斤

黔鱼的价格因地区不同而异。成都菜市场黔鱼每市斤10-15元，是这里菜市场的主打鱼种。在广东河源这边，大概为80元一斤。

三、黔鱼怎么做好吃

1、蒸黔鱼

（1）材料：黔鱼500克、蒸鱼豉油3勺、食油3勺、食盐3克、料酒2勺、姜丝20克、葱丝10克、椒丝10克。

（2）做法：黔鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀；然后用盐和料酒涂抹鱼身腌制15分钟；把鱼放在盘子里，放入葱丝、姜丝；待蒸锅上后，将鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟；鱼蒸好后，把鱼取出倒去多余的汤汁和姜丝、葱丝；重新加入葱丝、青椒丝，淋入蒸鱼豉油。最后炒锅加油，把油烧到冒青烟取出，淋在鱼面上就行了。

2、红烧鱼

（1）材料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

（2）做法：杀鱼后涂盐、调味料，涂炸粉腌制约30分钟；热锅加油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，直到鱼变成金黄色，装盘备用；在热锅里加油，加入葱、蒜片、蒜末、姜片等爆香，放适量的水，加入自己喜欢的调味料（如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等）勾成汁，把鱼放入，焖约10多分钟；通常焖的时间越长，各种调味料进入的味道就越多，但是不能一直无休止的焖下去，适当就行了；鱼熟后，放入生葱、香菜等喜欢的装饰品，既能达到加重香味的目的，又能达到装饰的目的。

3、烤黔鱼

（1）材料：芹菜1小把，郫县豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，盐适量，胡椒粉少许，孜然粒1小把，香菜少许，折耳根少许，葱少许，小米辣少许，黔鱼2斤左右，年糕1斤左右，方便面一包。

（2）做法：黔鱼洗净后，在鱼身上切几刀，加入少许盐料的胡椒面腌制2小时；所有材料切碎（折耳根芹菜香菜葱姜小米辣县豆瓣剁碎）；锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，烧制一两分钟，放入切好的辅料（折耳根、香菜、姜、小米辣、芹菜）翻炒几分钟；加入蚝油生抽盐少许，加水烧制几分钟，汤汁收了一半时关火；鱼要先在烤箱烤15分钟，烤箱火力不同，在温度为200℃左右取出；把炒过的材料放在鱼上烤制40分钟左右取出，加入煮过的年糕方便面再进烤箱烤5分钟就可以出锅了。