巧克力戚风蛋糕的做法“简单教程”

这款戚风外观朴素，质地细腻，加入黑巧的戚风，巧克力香气浓郁，口感细腻醇厚、非常美味！

By cocoqybk

用料

• 金龙鱼低筋小麦粉 60g
• 可可粉 20g
• 黑巧克力 20g
• 牛奶 70g
• 玉米油 50g
• 蛋黄 4个（约80克）
• 细砂糖（蛋黄用） 10g
• 蛋白 4个（160g）
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备食材

2、分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）

3、在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化

4、放在炉具上小火加热（60-70度）

5、趁热加入可可粉搅拌均匀，加入巧克力

6、搅拌完全融化

7、加入过筛面粉，搅拌均匀

8、分次加入蛋黄

9、搅拌顺滑有光泽

10、用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁和盐低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，

11、当体积增加一倍提起打蛋头成一条线，蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打，搅打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角即可

12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀 再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀

13、将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

14、放入提前预热好的烤箱，中下层上下火140度烤30分钟，转上下火165度20~25分钟左右（烤箱温度仅供参考）时间到了即可出炉，放到台子上振几下，倒扣在凉网上，凉透脱模

15、切开，泡一杯咖啡

16、完美的下午茶！

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