带销量但抽成高 外卖平台让商家又爱又无奈

​​　　2019中国外卖产业调查研究报告“出炉”，数据显示，2019年上半年中国外卖产业继续保持较快增长态势。线上渗透率预计将从2018年的10.8%上升到2019年的14.2%，外卖已经深度影响普通老百姓的生活。

　　外卖平台收取佣金是他们利润的主要来源。当下，两大外卖平台不断上调商家佣金收取比例以及下调配送费用，外卖商家的利润空间被挤压，商家对此颇有怨言。

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在富华饺子城北城新区店，外卖小哥正在取餐。

　　现象>>>上班族喜欢点外卖

　　数据显示，2019年上半年外卖订单中20-34岁用户的订单占比高达86.3%，其中，20-24岁用户的订单占比为21.5%，25-30岁用户的订单占比为37.5%，30-34岁用户订单的占比为27.3%。

　　28岁的徐玲是一名上班族，无论是中午还是傍晚下班，外卖是她解决吃饭问题的首选。“一周上班5天，每天中午必定订外卖，晚上回家也懒得做，多数也是点外卖，周末偶尔会做一两顿，但是多数是外卖解决。不是不想做饭，主要是一个人吃饭，容易做多，全吃完容易胖，吃不完又浪费，索性直接吃外卖。”

　　“每天靠外卖‘续命’，我经常不吃早饭，剩下的两顿都是点外卖！”市民刘磊说，他去年毕业以后去了一家家装设计公司做设计师，经常需要加班，外卖是他吃饭的主要选择，黄焖鸡米饭、驴肉火烧、水饺、塌煎饼等是他最经常点的外卖。

　　除了上班族喜欢点外卖，外出旅游的不少市民也开始选择点外卖。今年国庆节期间，带全家去威海旅游的市民陈先生表示，在威海待了3天，吃饭全靠外卖。“景区饭菜通常口感一般还比较贵，点外卖不仅省时省事，还能根据推荐和评价有针对性地选择。”

　　店家>>>外卖订单逐年上升已占总销量三成

　　10日10时50分，富华饺子城北城新区店厨房工作人员开始忙碌起来。“美团外卖开始为您接单啦，请及时留意订单信息。”提示语一遍遍响起，外卖订单高峰悄然到来，此时店内才有三四位准备就餐的顾客。

　　猪肉香菇大份水饺、猪肉白菜大份水饺，猪肉韭菜大份水饺……外卖订单上，各式各样的点餐在前台工作人员的梳理下，变成纸质派送单，后厨同时接到指令，开始为一个个的订单备餐。后厨的一侧是两名工作人员，他们负责把一份份出锅的订单进行打包、分类，以便骑手到来后可以第一时间进行取餐。

　　记者观察到，短短25分钟，店里已经接到了外卖平台上派送的24个订单，平均一分钟就能接到一个外卖订单，而这些订单中，有的一份订单里就包含了三四份水饺。

　　据店长张扬介绍，目前店里一天外卖接单量在110单左右，占据总销量的三成左右。“我们店2012年开业，2015年开始上外卖，外卖的接单量每年都在递增，每年增长30%—40%。今年国庆节期间的外卖接单量与去年同期相比，更是上升了50%左右。”

　　11时50分，在北京路附近一家米线店，收银台上不断变换的数字显示，店内点餐份数是9份，而外卖接单量则更新到了6份。据店里一名负责人表示，他们家刚刚加入外卖平台，但外卖订单的订单量与日俱增。他认为，随着下一步的推广与营销，外卖的销量还会出现明显的增长。

　　根据美团公布的财报数据，美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元，结合市场份额数据综合判断，2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。

　　2019年上半年快餐小吃在美食品类中占比高达69.0% ，其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤等；甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包、小蛋糕是主要消费品类。

　　现状>>>外卖平台高抽成让商家又爱又无奈

　　位于平安路与沂蒙路交会处西侧的朝阳糁馆已经经营了十余年，无论春夏秋冬，早晨都能看到店外排队等待的场景。说起加入外卖平台的原因，老板张秀高称：“是为了解决想吃吃不到的问题”。

　　张秀高称，一些路程比较远的顾客没时间来店里吃，已多次建议他们开通外卖配送平台，这样他们不用出家门就可以喝上糁。在众多顾客的催促和建议下，3年前，他开通了美团外卖。刚开始的时候，平台还帮着做活动，给补贴，也拉来不少新顾客，外面的订单从开始的一天三五单上升到现在的100余单。

　　“15元起配送，平台一单要扣除4元的抽成，到店家才11元。”张秀高说，平台一单保底扣除的费用是4元，有时候还会根据订单的数额进行调整，总体扣除的抽成占销售额度的18%至20%之间，这对于商家来说，是笔不少的费用。

　　张秀高坦言，餐饮行业本来利润就很薄，扣除平台费用后，利润就更少了。外卖平台虽然解决了顾客“吃不到的问题”，但是也增加了消费者和商家的支出。店家也只能在量和销售价格上稍作调整，比如油条，到实体店买的话是0.5元一根，而通过外卖平台点餐的话则是0.75元一根。

　　“一位顾客点了115元的餐，到店里的账号上只有80多块钱。”说起平台抽取费用的问题，富华饺子城张扬店长也表示，对于外卖平台，可以说他们是又爱又无奈，爱是因为平台确实能给店里带来销量，而无奈则是因为平台抽取的费用日益增多，已经影响到店里正常的盈利。

　　《中国外卖产业调查研究报告（2019年上半年）》数据显示，外卖目前在一线和二线城市强渗透，在三线及以下城市的渗透需要加强。从2019年上半年外卖产业新增用户数据来看，一线城市新增用户占比下降，二线、三线及以下城市的占比上升，其中三线及以下城市的占比达到了44.2%。

　　行业>>>六成餐饮店加入外卖平台

　　据临沂市工商联餐饮酒店业商会办公室主任刘娟介绍，目前临沂登记在册的大中型饭店有2500余家，加入外卖平台的在60%左右，也就是说占了六成。从市场份额占据来说，目前美团占了市场的70%左右的份额，而饿了么占据了20%多的份额，糯米等其他平台则占据很小份额。

　　刘娟指出，美团等外卖平台有自己的平台，可以对商家的一些菜品，特别是新开的店面进行宣传，是一个很好的推广途径，可以提高店内产品的销量，这对商家来说，非常有吸引力。目前，平台收取的佣金在总费用的19%至22%之间，这对于店家来说是不小的支出。餐饮行业利润非常薄，目前来说，纯利润能拿到营业额的10%至15%就已经算好的店面了。看似一些行业毛利在50%左右的店面，除去店面租赁费、人员工资、水、电、暖气及物业费等费用后，如果再除去20%左右的外卖平台费用，最后剩下的利润就非常有限。

　　对于未来发展，刘娟认为，外卖平台还是有很大的发展空间。随着电子化发展的普及，消费者的观念也在不断地转变，特别是一些年轻人，更是喜欢宅在家里，坐等饭上门的习惯正在慢慢养成。从需求来说，外卖市场会越来越大。

　　刘娟表示，未来市场看好，但是对于外卖平台来说，适当降低抽成费用才能迎来更好发展。目前来说，很多商家反映外卖平台提点过高，已经影响到商家的利润，如果提成一直走高下去，势必影响商家加入的积极性。只有降低提成，才能迎来新的发展空间。

　　文/图 临报融媒记者 吴慧 孙飞霞​​​​