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日期2021-03-03 22:07:46

1、鱼切好后,裹上淀粉再煮,可以使鱼肉更嫩。

2、需要提前准备好的材料包括:草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。

3、草鱼洗净,沿着骨骼方向片出鱼片,用清水冲净血水后,控除水分。

4、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。

5、豆芽洗净,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。

6、锅中放少量植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。

7、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮至沸腾。

8、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右。

9、鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽和茼蒿上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。

10、另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上。