玉冰烧酒

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玉冰燃烧的传说

1830年(清道光十年)，陈氏太极酒厂第三代传人，岳，为第二代。光绪皇帝任命翰林为秀才，成为贵州省的官方考官。1889年，陈因不满清朝官员的腐败，想回家照顾年迈的母亲，辞职回到李。

以家庭经营的酒庄为主业，此时由老父亲负责酒庄运营。陈回到家乡后，他的父亲立即将酒厂交给陈经营。对于从小接触酒庄的陈来说，继承酿酒祖业也是一件乐事。为了在酒厂管理上从众多同行中脱颖而出，陈充分利用自己博览群书的优势，在继承家传黄酒酿造技艺的基础上，不断研究新的酿造工艺。

1995年，受当地人偏爱用药材和蛇浸泡米酒，以及用家里的酒糟养猪的启发，陈尝试了在米酒中加入肥肉的陈酿工艺。结果表明，浸泡过的肥肉与缸陈的黄酒品质有很大的不同。首先，这款酒香甜柔和，带有浓郁的发酵大豆风味，酒体饱满。二是白酒清澈不再浑浊(当时黄酒工艺是蒸熟后再卖，白酒浑浊呈乳白色)；陈经过反复试验对比，确认添加肥肉可以大大提高黄酒的香气、口感和澄清度，从而创造了陈氏太极酒厂独特的黄酒酿造技艺。

于冰燃烧名的由来

米酒加了肥肉，就像一块浸泡在酒里的晶莹冰块，蒸馏米酒俗称烧酒。陈创造性地把这种米酒命名为冰烤肉。因为“肉”字不雅，粤语中“肉”字与玉谐音，酒泡猪肉为白玉，所以“肉”字改为与粤语谐音的“玉”字。泡过油的米酒比没泡过的米酒更清澈透明，所以清澈纯净。所以玉、冰、烧都是酒的名字，这就是“玉冰烧”这个名字的由来。从那时起，人们就喜欢上了陈的陈酿工艺，陈氏太极酒厂的米酒也深受当地人的喜爱。陈氏太极酒厂还以玉冰烧酒闻名，其独特的酿造米酒的技艺流传至今。