桂皮可以拿来做桂皮山植汤、桂皮山楂粥、桂皮鲫鱼、桂皮大枣黑豆汤。桂皮，由桂树剥下树皮，称为桂皮。含挥发油1%，主要有效成分为桂皮醛，此外还有少量丁香油酚、肉桂酸等，常用于调味和矫味。
用手指甲在桂皮的腹面用劲刻划，有油质微渗出，闻之香味浓烈而纯正。断面用齿咬，感有清香，凉味重，略带甜味的，质量最好。香气弱，凉味淡的质量差。
桂皮坚实，用手折断松脆，声音发响，断面平整的，质量好用物折断松酥，其声不响，略带韧性的，质地较潮，质量较差，如果折断时，断面呈锯齿状的，多半是杂树皮，不要选购。
桂皮表皮呈青灰色，中间肉质呈淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，则是质量好的桂皮。皮面呈揭黑色，有霉斑点，疥斑的，质量差。皮面和背面颜色与真桂皮不一样，则为杂树皮。
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