市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。这种添加剂本质上是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。
如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中，如加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮，加在馒头、包子中，让其更白、松软可口。
~`o`~
绿豆粥的功效与作用禁忌(绿豆粥的功效与作)
官方明确棋牌室等场所防控要求(官方明确棋牌室等)
自助行李托运怎么操作
奶油胶是越热干的越快吗
电饭锅可以炒菜用吗
远洋小岛最大领海面积多少
莆田疫情有哪些特点？(莆田疫情有哪些特)
香园果怎么吃
苏联为什么会解体成几个国家
k字头火车充电口位置
自制螃蟹钩方法
孟加拉国靠近中国哪里
肉狗养殖技术，日喂食量为体重的2.5%
地震前有什么预兆 地震前的预兆有哪些
观察小动物活动场景写一段话
二连浩特人口2020总人数口
油菜根肿病防治方法
晒腊肉喷白酒可以防虫吗
煮菠萝蜜核为什么要加盐
金果为什么比绿果贵
裤子上有口香糖怎样洗才能洗掉
室温三十几度白酒会有影响吗
pet塑料有毒吗
升学宴父母致辞简短精辟(升学宴父母致辞简)
Copyright©2022 吾尊时尚 www.wuzunfans.com 版权所有
声明 :本网站尊重并保护知识产权,欢迎各位作者创作优秀作品，根据《信息网络传播权保护条例》，如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们，我们会及时删除。闽ICP备11008833号-10
邮件联系方式： toplearningteam#gmail.com (请将#换成@)