两斤面粉一般需要放10克左右酵母粉，500克左右的水。揉搓面团时，将水和酵母粉倒入面粉中一起和面，可以适当加入白糖，既可以帮助面粉发酵，又能增加口味，这样蒸出的馒头、包子更加松软。
在面粉中除了加入白糖以外，还可以加入适量的猪油、鸡蛋、食盐、泡打粉或者小苏打等食材，同样可以起到帮助面粉发酵的作用。
和面时，最好使用35至40度左右的温水，这样制作出的面团富有可塑性，容易成型，不易走样。
如果使用冷水和面，面团一般比较结实，韧性强，不易破碎，制成的食品比较耐煮，有嚼劲，适合做水饺、馅饼、锅贴等食物。
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