相对来说，等级为一级的大豆油是比较优质的。一级大豆油的精炼程度最高，杂质和残留物比较少，但同时营养成分也少了，二级、三级大豆油有所谓的一些杂质，不过也保留了更多的营养成分。
不可以简单地用等级来判断大豆油的好坏，建议根据自己的需求，选择不同等级的大豆油。
大豆油即是通常所说的 “大豆色拉油”，是从大豆中压榨提取出来的一种油。
质量比较好的大豆油的颜色应该是浅黄色的，清澈透明，无沉淀物、无豆腥昧，在温度低于0℃以下会有油脂结晶析出。
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