生粉是淀粉吗 生粉和淀粉有什么区别 用错毁一锅菜

生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。

生粉和淀粉，区别一个字，作用大不同，用错毁一锅菜，教你正确用法。

什么是淀粉？

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，很多食物都含有多糖，所以有很多种淀粉，比如红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，可以把淀粉看作是一个“集合”。

什么是生粉？

生粉是淀粉这个集合中的一个分子，它属于淀粉，但淀粉不是生粉。生粉指的是特定的淀粉。在中国大陆和中国台湾，生粉就是马铃薯淀粉；而在中国香港，马铃薯淀粉、玉米淀粉都可以称为生粉。

这么说来，需要用淀粉的时候，可以用生粉来代替；但需要用生粉的时候，就不能用淀粉代替。那它们各自的用途是什么呢？

2种淀粉在感官上的区别

生粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽度高，但吸水性差；淀粉质地粗糙，色暗沉，光泽差，但吸水性强。

用途上的区别

因为生粉的质地细腻，粘性足，光泽度高，在中式烹调上的主要作用就是勾芡、上浆，可以让食物的口感变得滑润，也能让肉质变得软嫩。生粉的用途比较多，可以用作做菜的调料，也能制作凉粉，还能摊煎饼。

淀粉的吸水性强，颗粒也粗糙，多用于给食材挂糊，尤其是需要油炸的食物，外皮会产生颗粒状，口感非常酥脆。可以锁住食物的水分，形成外酥里嫩的口感。

同时，淀粉还有一个作用就是制作凉粉，这一点和生粉相同，毕竟说到底都是淀粉。

【技巧分享时刻】

生粉是用来上浆、勾芡的，而淀粉是用来挂糊的，记住这个就不会错。其实生粉也可以挂糊，但效果没有红薯淀粉那么好，刚炸出来还比较脆，放凉后就容易变软。

常见的5种淀粉，红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉，它们应该怎么用？

①红薯淀粉适合挂糊做油炸食物，比如炸酥肉、炸丸子等。

②马铃薯淀粉、玉米淀粉适合上浆、勾芡。

③豌豆淀粉、绿豆淀粉适合做凉粉。

在特定的用途上，为了达到最好的状态，这几种淀粉是无法互相替代的。

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