豆腐外焦里嫩怎么做“一个鸡蛋就足够”

推味君发现一个有意思的事情。绝大多数美食都逃不过三个形容词：“入口即化”、“外酥（焦）里嫩”、“肥（油）而不腻”

只要是偏软的固体，什么鱼肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。

炸过煎过的食物不论荤素都可以是“外焦里嫩”。

“肥而不腻”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分项。

这样总结感觉上有点讽刺的意思，汉语博大精深，都再找不出其他词语来形容美食了？

但不得不说，当面一块刚出锅的炸猪排，我“咔嚓”一口咬下去，外壳的酥皮和内里多汁的肉，在我嘴里被咀嚼被粉碎的时候，脑子里蹦出的第一个词语还是“外酥里嫩”……

“外酥里嫩”其实不止是一个口感形容词，它背后包含的是一段复杂的烹饪过程。

“酥和嫩”是两种截然不同的状态，当它出现在食物身上时，必定要经过两个阶段：

外层食物要经历高温迅速脱水达到“外酥”，而又不易加热过久，要保证内层食物的水分不流失从而保留“里嫩”。

当两种不同的口感相碰撞，丰富的层次感，足以让大脑感到愉悦，自然就会觉得盘中之物好吃了~

所以今天推味君还要给大家分享一道“外焦里嫩”的食物——锅塌豆腐。

锅塌豆腐是山东的一道名菜，梁实秋在《雅舍谈吃》里就详细介绍过锅塌豆腐的做法。

「切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」

简单来讲就是把豆腐过油炸制，然后在回锅调味的做法。

但炸好的豆腐再回锅，焦酥的外皮会变软变韧。这次推味君就稍稍改一下做法，不回锅直接浇汁，这样既能保留豆腐外酥内软的口感，也能给豆腐裹上一层鲜甜味，口感味道更好~

你要准备：

豆腐500克、鸡蛋两个、淀粉适量

葱姜辣椒适量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水淀粉适量。

—step1—

豆腐切块，厚度大小尽量一致。

现在豆腐外层拍一层淀粉。

然后丢进碗里裹一层蛋液。

—step2—

放入平底锅里中火油煎。

一面定型后就翻面，煎至两面金黄，用锅铲敲外壳有清脆的声音就可以了。

放在吸油纸上吸吸多余的油份。

—step3—

小葱切末、生姜切末、辣椒切段。

香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均匀，另外要准备适量水淀粉。

平底锅加热，放入少量底油，把葱花姜末和辣椒炒香。加入糖醋料汁煮开，最后冲入适量的水淀粉勾芡即可。

把做好的料汁浇在豆腐上。

趁着豆腐口感最好的时候吃，外层鸡蛋焦酥香，内里豆腐清香，再加上酸甜汁的调配，完美的一道“外酥里嫩”脆皮豆腐！

(^人^)