揭秘现制咖啡中的丙烯酰胺问题，你了解吗？

最近，福建省消费者权益保护委员会发布了《2023年现制咖啡比较试验报告》，引起广泛关注。本次试验选取了59款现制现售咖啡进行检测，结果让人震惊——所有样品均检测出2A级致癌物丙烯酰胺。

福建省消委会在今年8月联合福州市消委会的工作人员以普通消费者身份，通过到店消费、外卖平台下单等方式，在福州市20家咖啡销售单位购买了包括“瑞幸”“星巴克”“COTTI　COFFEE”等20个品牌的热美式咖啡、拿铁、风味拿铁等共计59款样品。

这次试验对样品的多个项目进行了检测，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺。结果显示，所有样品中均检出了丙烯酰胺。

丙烯酰胺是在食物高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆等都可能产生一定量的丙烯酰胺。据动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

2017年，世卫组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

在这次检测中，59款样品中丙烯酰胺含量最高的是“陌刻咖啡”的美式黑咖啡，含量为30.4微克/千克。如果以杯为单位计算，这59款咖啡中丙烯酰胺含量为3.39-10.20微克/杯。消委会的报告认为，虽然所有样品中都检测到了丙烯酰胺，但含量都较低，每日饮用一杯咖啡的摄入量均在安全范围内。只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

然而，消委会也提出了建议，即现制现售咖啡商家应在把控原料质量的同时，对含糖量较高的产品、咖啡因含量及不适宜人群等进行警示或标示。对此，瑞幸和星巴克的客服均表示其产品符合国家相关标准，可以放心饮用。

这一报告引发了广泛关注，也提醒我们在享受现制咖啡的同时，更要关注咖啡中可能存在的潜在风险。希望相关部门和企业能够加强对咖啡制作过程的监管，确保消费者的健康和权益。