阳春三月，是挖野菜的好时机。

蒲公英、荠菜、榆钱、洋槐花、蕨菜......鲜掉舌头，变着花样的尝一尝春天的味道。但是春天吃荠菜“禁忌”多，牢记：1不忘，2不放，3不吃，安全又放心。

中国人讲究应季而食，不仅是因为应季菜鲜美，更看重其丰富的营养。

荠菜的钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。

1不忘

不忘焯水！荠菜种含有大量的草酸，影响钙的吸收。所以一定要焯水后食用，才能将营养价值发挥到最大。

推荐做法：【荠菜肉片汤面条】

1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。

2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。

3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。

2不放

不放复杂的调味料，野菜本身就鲜美的味道，复杂的调料只会让荠菜本身的鲜味被遮盖。在烹饪荠菜的时候最好不要放醋。荠菜中含有胡萝卜素，醋的加入会影响吸收，容易影响消化。

3不吃

春天正是野菜疯长的时候，难免有些和荠菜长得像得，不确定的千万不要吃。我们常见的有两种荠菜：一种绿色的，叶厚水灵，一般菜市场卖的比较多。

另一种是颜色通常为土色或紫色，春天挖的也是这一种，味道会更加鲜美。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.做饼坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.上锅煎

电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

荠菜虽好也不能乱吃，也不能一次性吃太多。一定要“1不忘2不放3不吃”，安全无小事，健康最重要。

（第一美食编辑：开心）

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