大蒜烧鲶鱼(入秋多吃这个鱼，价格不贵，营养丰富味道鲜美，又香又下饭)
入秋天气转凉，但是早上的空气格外清新，聪聪今天起得特别早，到早市去转了一圈。丰收的季节里，早市显得格外热闹。刚一来到早市，聪聪就被一盆活蹦乱跳的活鱼吸引住了，从湖里新捞出的大鱼，有草鱼，鲶鱼，黑鱼。活的鲶鱼，我们这边市场并不是每天都能见到，于是聪聪毫不犹豫买了一条回来，老板很爽快，15元一条，将近2斤的鲶鱼就这样被装进了我的口袋。
之前听人说过，鲶鱼不能吃，因为鲶鱼生存能力很强不要求水质，所以鲶鱼一般生存在肮脏的环境，关于这个“谣言”，聪聪专程回来上网查了一下，后来发现已经被辟谣了。鲶鱼虽然可以生存在比较脏的水质中，但并不代表鲶鱼一定要饲养在很脏的水质中，多数养殖户是不会专门把自己鱼塘的水质变脏来饲养鲶鱼的。之所以宣传鲶鱼可以生存在脏水中，是因为它的抗病能力很强，在饲养的过程中不需要用很多的药物。而且鲶鱼的营养价值很高，适当吃一些鲶鱼可以起到强身健体的作用。
关于鲶鱼的做法，因为鲶鱼生活在淡水中，生存环境会有很多淤泥，虽然多数可以做到“出淤泥而不染”，但是有的鲶鱼还是会有一些“土腥味”。所以鲶鱼的做法一般都是偏向重口味，清蒸或者炖汤的时候也要加一些香料，来抑制它的土腥味。今天聪聪分享给大家的做法是香辣蒜烧鲶鱼，既简单又有食欲，不管多重的土腥味，都完全吃不出来，下面一起看一下这种做法吧。
【食材准备】鲶鱼1条，尖椒1个，红辣椒1个，小米椒1个，葱适量，大蒜适量，姜适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，醋1勺，白糖1勺，花椒粉少许，五香粉少许。
【制作方法】第一步，鲶鱼洗净去除内脏，切成段备用。鲶鱼表面会有一层黏液，活的鲶鱼会一直分泌黏液，所以鲶鱼处理完之后，要用温热的水来清洗，水温在60~70℃左右。
第二步，把青红椒切成块状备用，小米椒切段备用，姜切片备用，大葱切段或者系成结备用。大蒜不用切，直接剥皮整瓣放入锅中。
第三步，郫县豆瓣酱用刀切成小块备用。
第四步，平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。
第五步，炒锅中放入油烧热，倒入葱姜蒜炒香。
第六步，加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油，并散发出郫县豆瓣酱的香味。
第七步，倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。
第八步，翻炒至鱼块均匀挂上鲜红的郫县豆瓣酱。
第九步，加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。
第十步，加入青红椒块，开盖大火收汤即可。
【小贴士】1、鲶鱼清洗时要用60~70℃温热的水，可以洗掉表面的黏液。
2、郫县豆瓣酱块比较大，需要提前用刀切成小块。
3、不喜欢吃辣可以减少一勺郫县豆瓣酱，但是尽量不要不放，郫县豆瓣酱是去腥最重要的原料。如果觉得豆瓣酱太咸，可以减少或者不放生抽。
4、青红椒在出锅前放，不能放太早，否则容易炖烂影响口感和色泽。
香辣美味，肉质鲜嫩的蒜烧香辣鲶鱼就做好了，本文由聪聪食光原创，欢迎关注！
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