做月饼枧水用什么 相关资讯_经验文章

做月饼枧水用什么代替

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。做月饼枧水用什么代替制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松。若枧水的浓度太低，月饼不易回油、回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味...