上菜 相关资讯_经验文章
吃饭主宾座位如何排序
通常情况下，主人请客吃饭，要按照“右高左低”的角度来安排座位，视右边为上座，左边为下座。主人应让客人坐在靠右边的位置，然后陪坐在左边。中国餐厅的上菜顺序一般为顺时针，这样上菜后客人可以先一步品尝菜肴，然后主人再品菜。吃饭主宾座位如何排序一般而言，接待客人分主客两方。酒桌上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对...
中餐上菜顺序一般讲究
北方：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。湖南：冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果。广东：汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果。四川：冷盘→大菜→中盘→炒菜&...
中餐上菜顺序一般讲究什么
中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先名贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干后汤，先菜后点心的顺序进行。中餐上菜讲究快、稳，以保持菜肴的形状和口味。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。中餐上菜顺序一般讲究什么上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位，上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位，上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。上有配料的菜时，配料放在菜肴右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜撤配料...
传菜员是做什么的 关于传菜员是做什么的
⊙﹏⊙‖∣° 1、在厨师做好客人的菜品后，传菜员需要按上菜顺序将菜品摆放到备餐台，由服务员进行上菜；2、在客人用餐结束离席后，传菜员需要携带撤餐车将餐具撤下，送往清洗餐具处；3、客人着急上菜时，会告知服务员，服务员会将客人要求告诉传菜员，再由传菜员与厨师进行沟通；4、在前厅繁忙时，需要充当服务生，将菜品按顺序直接送往客人餐桌。避免由于人手不够，导致上菜缓慢；5、完成上级下发的其他工作任务...