茄子为什么要用水 相关资讯_经验文章

茄子为什么要用水泡

主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质，酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气，防止茄子发生反应变色。茄子为什么要用水泡茄子肉的空隙比较多，切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。茄子用水不用泡很长时间，一般泡5分钟左右就可以了，长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失。茄子比较常见的做法有：家常烧茄...