新鲜猪肉需要排酸 相关资讯_经验文章

新鲜猪肉需要排酸吗

需要。猪肉排酸后的肉与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。新鲜猪肉需要排酸吗排酸就是把猪杀了之后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时之后，就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉...