鲜奶加热后凝固怎 相关资讯_经验文章

鲜奶加热后凝固怎么回事

鲜奶加热后凝固可能是因为鲜奶中的某些蛋白质将蛋白质的结构改变，鲜奶的稳定性被破坏后，经过加热就会出现变性或凝结的情况。此外也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖，鲜奶的酸度因此发生变化后，其稳定性也会受到影响，酸奶就会出现絮状物质。鲜奶加热后凝固的原因鲜奶经过加热之所以会出现凝固的情况，可能是因为鲜奶含有的某些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构，鲜奶的稳定性因此被破坏后，鲜奶在加热过程中就会出现变性或凝结...