面团温度过高怎么 相关资讯_经验文章

面团温度过高怎么补救

面团温度过高可以放入冰箱冷藏一段时间，面团的温度与室温比较接近时，就可以取出重新发酵。此外也可以往面团内重新加入一些原料并揉匀，冷藏至面团温度降至很低时，再取出面团继续揉捏，面粉中的蛋白质就可以充分吸收水分。1、冰箱冷藏法面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。2、间接面团法间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏...