腌的糖醋蒜发绿了 相关资讯_经验文章

腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事

腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质，在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。变绿了的大蒜称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。一般在冬天低温环境下，大蒜才会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿。腌的糖醋蒜发绿的原因腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应，生成黄色素，和含硫合物反应生成蓝色素，在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加，就会发绿。这种大蒜...