腐乳的发酵原理 相关资讯_经验文章

腐乳的发酵原理

腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵，再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。腐乳不仅营养价值高，而且根据不同地区的口味，还分为不同种类，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等。腐乳的主要发酵原理腐乳的发酵原理其实是利用了毛霉、酵母菌、曲霉以及青霉等微生物进行发酵，其中以毛霉为发酵的重点。毛霉发酵之后会产生出一种白色的菌丝，同时能够分泌淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶，因...