炒菜怎么炒(炒菜 相关资讯_经验文章

炒菜怎么炒(炒菜方法基本步骤)

1.生炒:生炒也叫火边炒，以不挂糊的原料为主。炒制时将主料放到有油的锅里，炒到五六成熟，再放入配菜，然后加入调味料，迅速翻炒几下，断生就可以。生炒的特点是汤汁很少，原料鲜嫩易成熟。代表菜:酸辣土豆丝。要注意，如果原料切的比较大，可在炒时加入少许高汤或清水，用水的温度使原料均匀受热成熟。额外加水时，必须确保已经把原料本身的水分炒干，这样才能使原料均匀入味。本文转载自：https://www.wuzu...