盐卤相关资讯_经验文章

卤水点豆腐原理

卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐原理卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤...

知识经验 2022-10-12 0 0
点豆腐的卤水是什么东西

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。卤水卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数时制成。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。常被人...

知识经验 2022-10-09 0 0
深坑豆腐

深坑自以前就以豆腐出名，深坑豆腐的滑、嫩以及独特炭烧味，驰名中外。　　深坑以豆腐闻名全国，其特色为纯手工制作，不添加石膏粉，更因乡內水质甘甜、不含铁质，所以制成的豆腐芬芳细致且不会变黃。而遵循历代流传的古代“盐卤法”酿制，以木炭燃烧加溫，制作出柔嫩又耐煮的盐卤豆腐，略带焦味，风味相当独特，更是一大特色。　　深坑乡內不论大餐厅、小吃店皆以豆腐专卖为“招牌”作号召，不论红烧豆腐、油炸豆腐、豆腐羹、家常豆腐...

百科词典 2022-09-29 0 0

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