蛋白打发的几个状 相关资讯_经验文章

蛋白打发的几个状态

一般我们将蛋白打发分为三个阶段，分别是湿性发泡、中性发泡和硬性发泡，打发到湿性发泡的状态是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺，而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。蛋白打发的几个状态蛋白打发到中性发泡的状态，拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态，中性发泡可分为偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较小，而偏湿的弯钩比较大一些。中性发泡的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋...