活虾冷冻后为什么 相关资讯_经验文章

活虾冷冻后为什么变黑

活虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应，产生黑色素，虾头中的多酚氧化酶更多，因此虾头相较于其它部位更容易发黑，在没有变质的情况下是可以食用的。活虾冷冻后为什么变黑活虾冷冻后变黑是一种正常现象，就像虾煮熟后会变成红色一样，如果担心变黑有细菌滋生，烹饪之前可以去掉其头部和尾部，剥掉外壳，直接炒虾仁吃。如果虾反复经历冷冻、化冻，还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情...