青菜怎么焯水保持 相关资讯_经验文章

青菜怎么焯水保持绿色

青菜焯菜时建议在水中少许盐和两滴油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。因为焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，容易变色，所以焯水后的蔬菜建议及时冷却降温。青菜怎么焯水保持绿色焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。焯水时可以在水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失...