小苏打与食用碱的 相关资讯_经验文章

小苏打与食用碱的区别

食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。小苏打与食用碱的区别小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面，食用碱本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。食用碱不是一种常用调味品，只...