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藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑藕炖排骨汤和藕发黑的原因

豆丁知识经验 2022-09-23 03:01:07

1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质，这类物质同铁元素相遇会产生化学反应，所以在烹饪莲藕的过程中，如果是用铁锅，那么制作出来的美食也会变成黑色。

2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶，一旦和空气接触就会形成黑色素，所以烹饪出来的美食也会变成黑色。

莲藕也会原因烹饪氧化酶

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