山茶籽油的功效与作用“山茶油的制作工艺”

茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。

色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

山茶油是我国特有的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，至今已有约3000年以上的食用历史。

岚下村是一个被森林覆盖的古老乡村。村中有一座历经数百年风雨而屹立不倒的油坊，它就是被称之为“闽东最后一座古老油坊”的岚下村油坊。有空去走走吧！

岚下村：隶属崇儒乡位于霞浦西北部，距县城20公里。

数百年来，油工们将纯手工榨取山茶油的技艺代代相承。

很多人都知道茶油好，却不知道它是怎么来得？今天就让小编来给大家扒一扒，茶油的制作工艺吧！

采茶晒茶

值得注意的是，油茶果娇气的很，必须依靠人工采摘才行，不可连同枝叶一起采摘，那样便会导致花芽掉落，影响到下一年的产量，工人们自带技术，总能又快又好的将其采下。

油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。

每年的10-12月是油茶果成熟的季节，上山采摘油茶果，储存在仓库内堆沤6-7天后，放在太阳下翻晒3-4天，油茶果自然开裂，将晒好的油茶果放在通风干燥处储备。

需要注意的是，收获后的商品油茶籽如果含水量过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过5%，以便脱壳和轧胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。

磨粉

将晒干的油茶果去壳，向槽内铺满晾晒或烘干的油茶籽。在水车的带动下，木制镶有铁轮的磨盘，沿着圆形的木槽，在“吱呀”的响声中，周而复始地转动着。

随着磨盘的转动，包着坚硬外壳的茶子，慢慢的被碾成粉末。

为了使茶籽均匀受力，还要将一根长长的竹签插入水槽中，不停翻动茶籽，直至将茶油果打磨成细腻的茶籽粉。

打磨好的茶籽粉呈现土黄的颜色，光泽明亮，有淡淡的果实香气。

蒸粉

蒸茶籽粉的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，这是压榨前的最后一道关键性的工序。

碾好的茶籽粉，慢慢的倒入木蒸桶里。

随着灶膛柴火越烧越旺，木桶上方聚集的蒸汽，然后在逐次加入茶籽粉。等到整个蒸桶透出蒸汽，就可以出蒸桶了，整个过程大约50分钟左右。

传统的做法是木甑隔水蒸。

在木甑底部放一个草帽形的稻草堆，防止茶籽粉泄露，再将茶籽粉倒入木甑中，隔水猛火蒸。待蒸汽上翻时，再加一层新的茶籽粉继续蒸，不断加层，一直到茶籽粉摸起来湿稠粘软时，就可以起锅备用。

茶饼

将由毛竹和小竹篾编织而成的茶箍放在草毡上，茶箍上铺一层稻草，将蒸熟的茶籽粉倒在稻草上，用脚压实，再将周边的稻草对折包住茶籽粉，箍紧茶箍，制成一块块圆形的茶饼。

首选用稻秆编织成模型，套在木桶底部，然后将蒸过的茶籽粉倒入直径约30厘米的圆形木桶里。接着先用手打模，最后赤脚将其踩实。

榨油

将打模好的茶籽饼逐个放入油槽内。油槽是由直径约六七十厘米、长约4米、重100多公斤、中间掏空的老樟木制成。不断的向油槽里插上木楔子，经过捶打挤压，渐渐的，油槽底部的出油口缓缓的流出了金黄色的茶油。

木楔子挤压得越紧，出油率就越高。

待茶饼出油体积缩小时，再往油槽中添加新的油贴，反复敲击捶打下，从油饼中榨取出的油通过油漏口滴到油桶中。

最后，色泽明亮，绿色健康的山茶油就制作成功了。

这样制作的山茶油油性稳定、色清味香、营养丰富、油质好，且耐储藏、不易酸败变质，富含人体必需不饱和脂肪酸、多种维生素，又不含芥酸，胆固醇，被誉为“油中之王”，深受闽东群众的喜爱。

接油 取模

山茶油所含的不饱和脂肪酸，以及其中油酸、亚油酸等成分的搭配比例与橄榄油都极其相似，所以将高山茶油称之为“东方橄榄油”。

功效

茶籽油的作用：降低胆固醇、降血脂、降血压、化学预防肿瘤、美容、治疗烧伤以及体癣、慢性湿疹等作用。

茶籽饼的作用：长期用茶籽饼洗头可以松发、止痒、去头屑。

懂得怎么吃，才能发挥山茶油最根本的作用。难得的山茶油应该以怎样的方式，才可以保存它的美味又能激发出食物自己本身的味道呢？

做法

煎炸：山茶油烟点高，做菜时产生的油烟少，适合用来煎、炸、烤等，使食物保持鲜亮的色泽，茶油味甘，炸出来的食物不会有苦味。

煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入少量压榨山茶籽油，让汤的味道更鲜美。

清蒸：在蒸鱼、蒸蛋、蒸排骨时，加入少量山茶籽油，让食材清香细滑。

腌制：烹调前用压榨山茶籽油腌制，可增添食物的细致感。

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