文山包种茶

文山包种茶产于台北县文山区，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止……等乡镇，它已有200馀年的植茶历史，为本省制茶的发祥地。地处群山环绕之处，得天独厚的经纬度、四季分明、气候终年湿润涼爽、雨量充沛、土地肥沃，适合茶树生长，所以种出来的茶叶被誉为茶中珍品，茶叶制成后，以方形毛边纸两张內外相衬，放入茶叶四两，包成长方型之四方包，包外盖上茶名及行号印章，因此称之为“包种茶”。　　茶叶品质因季节而異，一般以春、冬两季是制造高级包种茶的时节，秋茶则次之。而夏季因为气候炎热，所以较适合制造白毫乌龙及红茶。　　制茶的过程可分为几个步骤：　　1、日光萎凋（借太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，減少细胞水分含量并減低其活性。）　　2、室內萎凋及搅拌（室內萎凋的目的是为了产生包种茶特有之香气与滋味；搅拌则是为了促进发酵作用。）　　3、炒菁（以高溫破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。）　　4、揉捻（借外力使茶叶卷曲成形，外观美丽。）　　5、解块（解块后可使茶叶散开以利干燥均勻。）　　6、干燥（以高溫抑制茶叶中残馀的酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。）