肉丸子想要做到嫩滑有弹性要注意肉馅的调制，还有鸡蛋、淀粉的使用，做肉丸子肉馅要剁得很细，剁的时候加入一些葱姜一起剁碎，剁肉馅的时候还可以添加一点水，边剁边加，这样做出来的肉丸子就很有弹性。
肉丸子搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀，搅拌得越均匀越好，要一直搅拌到肉有粘性。
做肉丸子猪肉一定要买最新鲜的，新鲜的猪肉弹性大，做出的肉丸自然最好，拌馅的时候一定要顺着同一方向搅拌，不能胡乱搅拌。
肉丸子做好后可以冷藏一小时再下锅煮，在水温80度左右时将肉丸子下锅最佳，这样煮出来的肉丸子不容易散开变形。
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