选择较阴凉的地方腌制腊肉，腊肉腌制等时间不宜过长，腊肉腌制完需烘烤，腊肉可以挂阴凉通风处或者冰箱冷藏保存。腊肉腌制一周左右可以风干，腌制时最好每天翻动一次。
腊肉指的是肉经腌制、烘烤(或者太阳下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉因在农历的腊月进行腌制而得名，是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东地区。
腊肉的原料有猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钾、钠等营养成分。
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