海蜇的刺丝囊含有毒液，需经过食用盐加白矾盐渍3次(俗称三矾)，再榨去其体内的水分，使鲜海蜇脱水，才能让毒素随水排尽。然后用80℃的水烫，添加姜、醋等拌食。海蜇的伞体部和口腕部一般分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。
海蜇又名水母，主产于中国东南沿海，通常在8-9月间成群浮游于海面。
海蜇伞部呈半球形，中胶层厚而坚硬，口腕8个，其上方有8对褶皱的肩板。
海蜇整体呈皱缩的不规则块状，表面灰棕色，新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色。海蜇质柔韧，气微腥，以个大、完整、色灰棕者为佳。
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