隔夜泡发的木耳建议不要吃了，因为泡发了一夜已经滋生大量细菌了，继续吃的话会伤害人体健康。木耳是需要现吃现泡的不能泡的时间太长，如果泡的时间太长就容易滋生细菌。
木耳一般指黑木耳，属木耳科，木耳属，又名黑菜、木耳、云耳，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。
黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
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