视情况而定。夏天在常温下发面不可以放一整夜，否则会由于酵母活性太大、时间太长，导致面团不断发酵，进而口感变酸。若夏天将面团放进冰箱冷藏室发面，冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性，从而减缓发酵速度，因此是可以放一夜的。
发面是指面团在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放二氧化碳气体，使面团体积膨大。
面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度，湿度在70-75%之间。发面时间根据气温而定，面团体积涨大到原来的2-3倍即可。
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