杏鲍菇坏的时候会呈暗褐色，菇面或菌盖会变成深褐色或黑褐色，质地发黏软烂，有明显发酸、发臭的味道。杏鲍菇坏掉之后，其中含有大量的细菌、霉菌等微生物，会产生有害物质，如果误食，会损伤机体健康。
杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、叶酸、核黄素、维生素以及多种矿物质。
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