可能是辣椒本身的问题或者泡辣椒的容器问题。破损的辣椒或者太干的辣椒，还有没有沥干水分的辣椒都是不适宜浸泡的，因为不新鲜的辣椒和自带水分的辣椒会自带细菌，容易引入其它微生物，继而导致辣椒泡烂。同理辣椒容器内有水分也是会导致辣椒泡烂的原因。
泡辣椒一般需要腌制一个月左右，才可以食用。
泡辣椒是通过腌制、发酵而制成，是四川泡菜的一种。
泡好的辣椒清爽开胃、风味独特，可以用来拌饭、拌面食用。
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