干贝是扇贝的干制品，活的干贝即扇贝，扇贝贝壳呈圆盘或圆扇形，壳顶前后方有耳，壳面具有放射肋或同心片状雕刻，闭壳肌痕明显，外套痕简单，内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。
品质好的干贝干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽，如小孩指头般大小。
干贝烹调前应该用温水浸泡涨发，或者用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软。
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