因为口腔中的唾液里面含有大量的唾液淀粉酶，淀粉酶要的功能就是将淀粉分解成为麦芽糖。当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
淀粉酶在口腔中分解食物淀粉时不仅表示食物在口腔中进入了消化过程，还能让人感觉到甜味。
唾液是一种消化液，其中绝大部分是水，不仅可以促使淀粉分解为麦芽糖，还可以清除口腔内的食物残渣和异物，保持口腔经常清洁。
唾液还含有溶菌酶，具有杀菌作用。黏蛋白可保护胃黏膜，增加胃黏膜抗腐蚀作用。
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