长在泥土外面的青土豆不能吃。土豆属于茄科植物，我们在日常生活中吃的土豆其实是它的块状茎，这种块状茎是长在土里的，露出来的块状茎会产生有毒的龙葵素，不能吃。
土豆是全球第四大粮食作物，也是除谷物外用作人类主食的最重要的粮食作物，人工种植土豆的历史非常悠久，可追溯到公元前8000年。
土豆变成绿色是因为本身叶绿素着色，这种物质无毒，但叶绿素总是与龙葵素一起生成，土豆越绿龙葵素越多，所以绿土豆不能吃。
土豆变绿是防止被食草动物吃掉的一种自我保护机制，另外发芽的土豆也不能吃，因为这种土豆也含有大量的龙葵素。
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