一般来说变质的海鲜菇是发黑的色调，有白色的东西附在蘑菇上，用手摸起来，有黏黏的感觉，味道闻起来刺鼻。海鲜菇上面有白色的毛，即可确定变质。白毛的学名是霉菌，是丝状真菌的俗称，是发霉的真菌。
海鲜菇在潮湿温暖的地方，会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。这种海鲜菇是不能食用的。
如海鲜菇散发出刺鼻的味道，也为变质。新鲜海鲜菇的味道是非常清新的，有一种特殊的味道，而不是刺鼻的气味。
干品海鲜菇的气味相对没有那么的清新，但也不会有刺鼻味道。无论是新鲜的还是干品海鲜菇，如果闻起来有怪味的话，那么说明是存放时间太长而导致腐烂了。
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