可以提前泡好茯苓。茯苓不溶于水，因此茯苓块不论煮多长时间都不容易烂，一般1立方厘米大小的茯苓块切成片状会容易煮烂，提前泡几个小时再煮的软烂效果更佳。烹饪前洗净捣碎，茯苓的硬度不是很高，一般不需要特殊的工具进行碾压，用普通捣碎器捣碎即可。
茯苓是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，通常寄生在松树根上，形如甘薯，呈球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，加工精制后一般称为白茯苓或云苓。
茯苓主要主产于安徽、湖北、河南、云南、江西、江苏、浙江等地。云南所产的品质较佳，安徽、湖北产量较大。
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